Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Dzyndzałki, dzybdzałki czy dzybdzaliki to rodzaj pierożków przypominających tradycyjne, litewskie kołduny. Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami zdobyły I miejsce podczas finału Konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”, w kategorii „Najlepsze potrawy regionalne” który odbył się w 2018 roku w Olsztynie.

Dzięki wielokulturowej i wielowyznaniowej społeczności Warmii i Mazur, powstało bogactwo regionalnych kulinariów, które łączy w sobie smaki kuchni staropolskiej, warmińskiej, mazurskiej, ukraińskiej, litewskiej, rosyjskiej i pruskiej. Potrawa dzyndzałki przybyła na obszar Warmii i Mazur wraz z ludnością przesiedleńczą z Kresów Wschodnich. Jej nazwa najprawdopodobniej pochodzi od charakterystycznych brzegów pieroga, w postaci długich uszu, tzw. „dzyndzli” oraz od lwowskiej nazwy gryki - hreczki. Dzyndzałki chętnie jadano w domach, barach czy karczmach.

Na Warmii i Mazurach wyróżnia się dwa rodzaje dzybdzalików: dzyndzałki warmińskie, czyli małe pierożki z surowym mięsem wołowym przypominające litewskie kołduny oraz dzyndzałki z kaszą gryczaną - hreczką i ze skwarkami – skrzeczkami.

Do wyprodukowania tradycyjnych dzyndzałków z hreczką i skrzeczkami potrzebna jest kasza gryczana, wędzony boczek, cebula, ugotowane jaja, z których przyrządzany jest wyrazisty farsz doprawiony solą i pieprzem. Natomiast ciasto na pierożki przygotowuje się z mąki pszennej, jednego żółtka, oleju, wody oraz soli. Na rozwałkowanym cieście o grubości około 2-3 cm wycina się krążki, wypełnia gryczanym farszem i na koniec zlepia się brzegi pieroga. Dzyndzałki gotuje się około 5 minut w osolonym wrzątku. Ugotowane pierożki, podawane są ze skrzeczkami sporządzonymi z pokrojonego w kostkę, podsmażonego boczku z czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dzyndzałki warmińskie, podobnie jak litewskie kołduny, przyrządza się ze starannie oczyszczonej, zmielonej z łojem i cebulą, wołowiny. Należy delikatnie wyrobić masę, dodając jednocześnie jajko. Mięsne dzyndzałki, gotuje się we wrzątku około 5-7 minut i podaje w gorącym rosole lub czerwonym barszczu.

Lista składników:

Ciasto na pierogi:

1 kg mąki pszennej

500-600 ml wody
1 jajko
łyżka oleju rzepakowego
sól

Farsz:

700 g kaszy gryczanej
kminek

lub

700 g zmielonej chudej wołowiny
4 ząbki polskiego czosnku
1 łyżeczka suszonego majeranku
Sól i pieprz (mielony) do smaku

Materiały:

garnek
patelnia
tarka do warzyw

Czas wykonania:

30 minut

Poziom trudności:

łatwy

Krok 1

Ciasto na pierogi robimy z mąki (wcześniej z 1 kg odkładamy na później 4 kopiate łyżki) jajka, oleju, soli o na koniec dodajemy gorącą wodę, tak uformowaną masę odstawiamy na ok. 30-40 minut.

W międzyczasie robimy farsz z mięsa wołowego do którego dodajmy zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.

Krok 2

Ciasto rozwałkujemy i wykrawamy z niego niewilskie krążki na które kładziemy łyżeczką farsz i formujemy pierożki, które następnie gotujemy w osolonej wodzie. Dzyndzałki serwuje się w rosole lub podsmażane. Smacznego!